منتدى سلمى

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي
منتدى سلمى

اهلا بك يا زائر في منتدى سلمى

اهلا ومرحبا بكم فى منتديات سلمى

    طريقة عمل لقمة القاضى بالصورمن الشيف حسن برنامج من كل بلد اكلة وبرنامج المطبخ

    شاطر
    avatar
    wafaa
    Admin

    عدد المساهمات : 456
    تاريخ التسجيل : 10/06/2010

    جديد طريقة عمل لقمة القاضى بالصورمن الشيف حسن برنامج من كل بلد اكلة وبرنامج المطبخ

    مُساهمة من طرف wafaa في الأحد يوليو 31, 2011 8:55 pm

    طريقة عمل لقمة القاضى بالصورمن الشيف حسن برنامج من كل بلد اكلة وبرنامج المطبخ



    سر لقمة القاضي






    يقول الشيف حسن لكي تنجح العوامات في المنزل لها طريقة خاصة ، ويجب أن تتكون من عجينين .
    مكونات العجينة الأولى:
    20 جم خميرة – 5 جم ملح – 20 جم سكر – 20 جم زيت 50 جم دقيق – 100 جم ماء دافيء
    الطريقة : كله يعجن مع بعضه ويوضع مغطى في مكان دافيء ليخمر
    مكونات العجينة الثانية:
    500 جم دقيق مع 50 جم كورن فلور – مع 40 جم ماء .
    الطريقة : تعجن المكونات جيد جدا وبعدها تخلط العجينتين سوياً ، وتترك لمدة ساعة تتخمر .
    عندما
    يتضاعف حجمها 3 مرات، اسقطيها في زيت ساخن جدا، واعلمي أن طريقة التقطيع
    والقلي في زيت عميق من أهم عوامل النجاح ، لذا امسك العجين بيدك الشمال
    جيداً ، ثم ضعي الملعقة في الزيت وقطعيها واسقطيها في الزيت .

    لنجاح الحلوى
    العديد من النصائح يقدمها لكِ الشيف حسن من أجل نجاح الحلوى في المنزل ، أهمها :
    * احترام المقادير والوزن بالجرامات مثلما يقول الشيف
    * التركيز في طريقة العمل وعدم نسيان الخطوات
    * إتباع تعليمات الوصفات كما قيلت
    * استعمال فرن جيد ويفضل أن يكون كهربائي ذو مرحة ليوازن التسوية جيداً .
    أما
    الشيف عماد رئيس قسم الحلوى بأحد الفنادق الكبرى فينصحك قبل البدء في تسوية
    الحلوى بإيقاد الفرن لمدة 15 دقيقة ، كما يجب أن تكون التسوية على حرارة
    متوسطة وليست عالية مهما كان نوع الحلوى حتى تنضج ولا تحترق أطرافها أن
    أسفلها .

    * في
    الحلوى يفضل استعمال السمن البلدي والابتعاد عن الذبد الأصفر، لأنه يحتوي
    على لبن وملح ، ويفضل التسوية في استانلس ولكن الألومونيوم قد يحرق الطعام
    عكس الاستانلس يحتفظ بالحرارة ويتحكم في التسوية .


    _________________
    الملكة

      الوقت/التاريخ الآن هو السبت أكتوبر 21, 2017 6:17 pm